Почему мед засахаривается?

О пользе меда слышали многие. Но не все знают, каким должен быть настоящий. Существует ошибочное мнение, что он вовсе не должен засахариваться. Это неверное суждение. Засахаривание меда — естественный процесс. Зимой этот продукт пользуется большей популярностью, чем летом. Но зимой настоящий нектар не будет жидкой консистенции — это не признак его свежести. Иногда засахаренный мед топят, и он вновь становится жидким, приобретая более товарный вид. Опытный пчеловод всегда сможет определить натуральный продукт от фальсифицированного.

Почему мед засахаривается?

Практически все сорта начинают засахариваться к концу осени, а иногда даже раньше. Если такого не происходит — нужно насторожиться. Скорее всего, в этом меде содержатся искусственные добавки, либо он был недавно растоплен. Натуральный мед при засахаривании сначала становится мутным, затем образует верхний осадок. Далее этот осадок превращается в кристаллы. После этого продукт сначала становится твердым, а потом мягким, но с крупинками. Засахаренный мед по своим полезным качествам ничем не отличается от жидкого. Существует ряд причин преобразования.

Основные причины кристаллизации

Не многие знают, почему мед засахаривается:

  1. Соотношение углеводов и глюкозы. Если глюкоза содержится в значениях, превышающих 30 — 35 %, такой продукт начнет быстро засахариваться. Но существуют сорта, в которых преобладает фруктоза, к примеру, дягилевый. Не кристаллизуется совсем, либо очень медленно.
  2. Сроки сбора продукта. Если был собран слишком быстро, то не успел «созреть» и засахаривание может не наступить. В таком случае нектар может забродить. Если собран вовремя, то процесс кристаллизации обязательно начнется, в зависимости от типа.
  3. Температура хранения. Если в помещении, где хранится собранный продукт, тепло, то засахарится скорее, чем в холодном месте. Необходимой температурой хранения считается 15 C.
  4. Содержание влаги. Если пчеловод разбавит собранный нектар жидкостью — то он будет кристаллизоваться значительно медленнее, чем неразбавленный.

Какие сорта засахариваются быстрее остальных?

Натуральный продукт превращается в кристаллы равномерно. Сроки хранения ничем не ограничены. При чрезмерно длительном хранении продукт может превратиться в так называемый «каменный». В этом случае будет напоминать камень, от которого можно отламывать кусочки и есть.

Подсолнечный мед
Подсолнечный мед

Почему мед не засахаривается?

Когда мед долго не засахаривается многие задают вопрос — что это значит?

  1. Продукт разбавили жидкостью.
  2. В составе недостаточное количество фруктозы.
  3. Частое перемешивание.
  4. Сорт.

При засахаривании меда полезные качества сохраняются. Меняется внешний вид. Это происходит в результате того, что в виде кристалликов оседает глюкоза.

Какой мед не засахаривается?

Не засахаривается тот, в котором содержится большое количество фруктозы, это сорта:

  • Каштановый. Начинает кристаллизоваться через полгода — год после сбора.
  • Липовый. Просто густеет, напоминая пасту.
  • Дягилевый. В его составе преобладает фруктоза.
  • Майский. Сбор начинается в конце мая. Сохраняется в жидком виде в течение 1 — 2 лет.
Липовый мед
Липовый мед

Как правильно растопить засахарившийся мед?

Если мед засахарился, опытные пчеловоды предлагают несколько способов, при которых гарантировано, сохранятся полезные свойства продукта:

  1. Растопить на водяной бане. Для этого необходимо взять миску и кастрюлю. Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь, внутрь кастрюли с жидкостью поместить емкость с медком. Постоянно помешивая, разогревать до необходимой консистенции. Следить, чтобы не перегрелся, иначе будут утеряны полезные свойства.
  2. Установить емкость с продуктом возле печки или батареи. В таком случае плавление произойдет без утери полезных качеств.
  3. Приобрести специальное оборудование под названием декристаллизатор.
  4. Разогреть в микроволновке. Используя этот метод, необходимо помнить, что часть полезных свойств теряется.

Лучше растапливать количество продукта, требующееся в ближайшее время. С течением времени мед вновь станет густым. Более подробно о том, как растопить мед можно посмотреть по ссылке.

Как замедлить процесс кристаллизации?

  1. Поместить емкость с нектаром в комнату с температурой ниже 10 C, тогда процесс засахаривания замедлится.
  2. Хранить в темном прохладном месте после сбора. Лучшими местами станут погреб или подвал.
  3. Сохранять уровень влажности. Необходимым уровнем считается показатель 60–80%.
  4. Посуда, в которой хранится продукт, должна быть деревянной, керамической или эмалированной. В металлической миске он будет быстро окисляться, а в стеклянной — быстрее загустеет. Обязательное условие, плотно закрытые крышки.
  5. Предпочтительно покупать небольшими банками. Лучше каждый год покупать свежую порцию. Свежий товар выглядит лучше, и на вкус ничуть не уступает прошлогоднему. Конечно, использовать жидкий мед намного удобнее, поэтому лучше поискать товар свежего года.

Можно ли хранить нектар в холодильнике? Да, можно. Но при этом тщательно следить за температурой. Лучше хранить в подвале или подполе, либо в другом темном и прохладном месте.

При покупке меда покупатели ориентируются в первую очередь на внешний вид. Привлекательнее выглядит прозрачный. Оранжевый или желтоватый оттенок говорит о цветочной составляющей. Белый — для любителей донника. Коричневый — с горчинкой. Но их объединяет одно — способность превращаться в мельчайшие кристаллики. И это не говорит о плохом качестве. Скорее наоборот.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector